Лепешки из риса и чечевицы с картофелем

Масала-доса — тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем — популярная закуска в Южной Индии. Их лучше есть свежими и горячими, поэтому подавайте их к столу сразу после приготовления. Перед подачей на стол блины посыпают нарубленными листьями кориандра и в качестве приправы к ним подают кокосовое чатни.

Время приготовления теста: 30 мин
Время выдерживания: 1-2 часа или ночь
Время жарения одного досы: 5 мин
Количество порций: 4

Состав:

  • 1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
  • 1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)
  • 2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
  • 1/2 ч. л. натурального сахара (тростниковый нерафинированный)
  • 2 1/2. л. соли
  • 10 картофелин среднего размера
  • топленое или растительное масло для смазывания сковороды
  • 4 ст. л. тертого кокосового ореха
  • 3 ч. л. натертого свежего имбиря
  • 4 ст. л. топленого масла
  • 2 ч. л. семян кумина
  • 2 ч. л. семян горчицы
  • 1 1/2 ч. л. куркумы
  • 2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
  • 2 ст. л. сливочного масла

Готовим тесто для  Масала-доса:

Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1429" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9735-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9735-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9735-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9735-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9735.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9735-595×397.jpg» />

Рис чтобы не был жестким, лучше залить кипятком или отварить до полуготовности.

Затем смелите по отдельности в электромиксере рис и чечевицу, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1431" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9742-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9742-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9742-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9742-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9742.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9742-595×397.jpg» />

<img class="alignnone size-medium wp-image-1430" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9740-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9740-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9740-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9740-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9740.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9740-595×397.jpg» />

Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1432" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9743-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9743-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9743-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9743-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9743.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9743-595×397.jpg» />

<img class="alignnone size-medium wp-image-1433" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9760-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9760-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9760-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9760-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9760.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9760-595×397.jpg» />

Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.

Жарим блины:

Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.)

<img class="alignnone size-medium wp-image-1435" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9761-1-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9761-1-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9761-1-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9761-1-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9761-1.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9761-1-595×397.jpg» />

Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.

Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится начинка.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1436" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9762-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9762-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9762-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9762-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9762.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9762-595×397.jpg» />

<img class="alignnone size-medium wp-image-1437" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9763-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9763-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9763-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9763-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9763.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9763-595×397.jpg» />

Делаем начинку для  Масала-доса:

Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или картофелемялкой.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1438" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9796-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9796-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9796-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9796-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9796.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9796-595×397.jpg» />

Почистите и натрите имбирь

<img class="alignnone size-medium wp-image-1439" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9797-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9797-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9797-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9797-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9797.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9797-595×397.jpg» />

Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста.

 

В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1440" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9798-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9798-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9798-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9798-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9798.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9798-595×397.jpg» />

Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1442" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9799-1-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9799-1-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9799-1-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9799-1-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9799-1.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9799-1-595×397.jpg» />

<img class="alignnone size-medium wp-image-1443" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9800-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9800-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9800-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9800-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9800.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9800-595×397.jpg» />

Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы. Масала-доса с самбаром и салатом из свежих помидоров — традиционное блюдо Южной Индии.

<img class="alignnone size-medium wp-image-1444" src="data:;base64,» alt=»» width=»595″ height=»397″ data-lazy-srcset=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9806-595×397.jpg 595w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9806-300×200.jpg 300w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9806-768×512.jpg 768w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9806-960×640.jpg 960w, /wp-content/uploads/2017/02/IMG_9806.jpg 1024w» data-lazy-sizes=»(max-width: 595px) 100vw, 595px» data-lazy-src=»/wp-content/uploads/2017/02/IMG_9806-595×397.jpg» />

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector