Закваска соленых огурцов в бочке – это древний способ консервирования, который позволяет сохранить свежесть и вкус овощей на протяжении долгого времени. Воспользовавшись простыми секретами и проверенными рецептами, вы сможете приготовить вкусные и хрустящие огурцы, которые станут отличным дополнением к любому блюду. В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно заквасить огурцы в бочке, чтобы они получились идеальными.
Первое, с чего нужно начать, – это выбрать качественные огурцы. Лучше всего подходят средние и мелкие плоды с тонкой кожурой. Они должны быть свежими, плотными и без повреждений. Для закваски можно использовать огурцы сорта «Корнишон» или «Малосольные». Стандартный объем бочки – 10 или 20 литров, однако можно использовать и меньшие емкости, если у вас небольшое хозяйство.
Перед началом процесса закваски важно правильно подготовить бочку. Если бочка новая, ее необходимо тщательно промыть горячей водой и высушить. Для старой бочки стоит провести дезинфекцию, используя раствор уксуса или кипятка, чтобы избавиться от бактерий и неприятных запахов.
Теперь перейдем к составу для закваски. Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Вода – 5 литров (нехлорированная или фильтрованная);
— Соль – 150-200 граммов (лучше всего использовать крупную морскую или каменную соль);
— Чеснок – 1 головка;
— Укроп – пучок;
— Лавровый лист – 3-4 штуки;
— Черный перец – горошком по вкусу;
— Листья смородины, вишни или хрена (по желанию) для аромата.
Приготовление рассола – это важный этап. В воду добавьте соль и доведите до кипения, а затем охладите. Настоящий секрет хрустящих огурцов заключается в том, что рассол должен быть хорошей концентрации – слишком много соли сделает огурцы пересоленными, а малого количества будет недостаточно для их сохранности.
Теперь можно приступить к закладке огурцов в бочку. На дно помещают укроп, чеснок, лавровый лист и другие специи. Затем укладывайте огурцы плотно, чтобы они не всплывали, и посыпайте их оставшимися зеленью и специями. Залейте огурцы охлажденным рассолом, чтобы он полностью покрывал плоды. Чтобы огурцы не всплывали, можно использовать гнет – это может быть чистая плоская тарелка с грузом.
После того как все готово, бочку закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Оптимальная температура для брожения – 18-22 градуса Цельсия. Примерно через 5-7 дней начнется брожение, и на поверхности появится пена – это нормальный процесс. Примерно на 2-3 неделе огурцы должны быть готовы. Их можно попробовать, и если они достигли нужного вкуса, их следует переместить в холодное место для дальнейшего хранения.
Секреты закваски соленых огурцов в бочке просты, но следовать им – значит гарантировать себе отличный результат. Хрустящие, ароматные огурцы станут украшением вашего стола и напомнят о жарких летних днях даже зимой. Удачи в приготовлении!
Подробнее … https://food-recipes.org.ua/ru/salted-cucumbers-barrel
