Сабджи с нутом и баклажаном

Состав:

нут — 1 стак. (200 граммовый)
баклажан — 1 шт
кабачок — 1 шт
помидор — 3 шт
морковь — 1 шт
кинза — 3 ст.л
семена горчицы — 1 ч.л
кумин — 1/2 ч.л
по щепотке тмина и асфетиды, чёрный перец и соль по вкусу

Как приготовить сабджи с нутом и баклажаном

Нут замочите на ~10 часов, отварите до мягкости, ~1 час.
Баклажаны помойте, нарежьте на небольшие кусочки. Застелите противень бумагой, выложите на него кусочки баклажана и поставьте в разогретую до 200С духовку на 15 минут.
Помидоры подержите в кипятке несколько минут и очистите с них шкурку. Нарежьте кубиками, поджарьте на сковороде. смазанной каплей, масла около пяти минут, помешивая, чтобы не пригорели.
Кабачок очистите, нарежьте кубиками ~1,5 см., морковь натрите на крупной тёрке.
В большой сковороде, смазанной каплей масла поджарьте тмин и семена горчицы, добавьте кабачок, морковь и продолжайте жарить на большом огне несколько минут, помешивая.
Залейте кабачки кипятком так. чтобы вода покрывала их полностью, добавьте кумин, перемешайте, и тушите на среднем огне 15 минут, с неплотно закрытой крышкой.
Всыпьте в сковороду баклажаны, нут, помидоры, зелень, асфетиду, чёрный перец, посолите.
Жарьте на небольшом огне 5-10 минут (большая часть воды за это время должна испариться), иногда помешивая